Sim, admito, adoro cozinhar e comer bem. Você é daqueles que se sente em casa nas montanhas, todos são como são. Sem descurar em nada os pratos de praia, nem a excepcional cozinha mediterrânica apreciada por quem vive perto do mar, acredito que a gastronomia de montanha éen leva o primeiro prêmio na minha classificação específica. E se falarmos dos Alpes… eu diria que Haute-Savoie, toda a área de influência do Mont Blanc e Morzine, leva o primeiro prémio quando se trata de França.
Esquiar e comer, comer e esquiar… combinação fabulosa, ótima combinação onde há uma. E o facto é que a montanha e o esqui sem o aroma da lenha, do fogo, da carne, dos legumes e do queijo…não seriam os mesmos. Como discutimos há alguns anos, sempre acreditei que uma boa estação de esqui deve atender a três requisitos básicos, que é o que entendemos nas minhas aulas de marketing emocional como “o três G’s”: Grandes Espaços, Pessoas bem distribuídas e uma gastronomia local encantadora. Sem medo de errar, posso afirmar que em Morzine os três requisitos estão mais do que cumpridos.
Em Morzine destacam-se pratos tão poderosos como o tartifletteum festival calórico, ideal para terminar um dia de esqui no inverno, seja com amigos, a dois ou em família. Como é preparado? É muito fácil: num prato de barro colocaremos rodelas de batata cozida cortada em rodelas, cebola e bacon grelhado. Antes de levar tudo ao forno para gratinar, cubra o prato com Reblochon ralado, o famoso queijo da Alta Sabóia. O tartiflette pode ser acompanhado com saladas e salsichas.
No festival gastronómico alpino os queijos são sem dúvida os principais protagonistas. O Racletteacompanhado de um bom vinho branco gelado, é outro prato que não podemos perder. Para preparar esta famosa especialidade temos que derreter o queijo Savoy com a ajuda de um ralador e despejá-lo sobre algumas batatas cozidas. Um festival total no inverno! Este prato é servido com linguiça, pepino e um leve toque de pimenta.
A qualidade da grama das pastagens de altitude toda a área de influência de Morzine permite tarin eu a Abundância as duas raças de vacas locais produzem leite para beber e para fazer queijo de alta qualidade. Na Sabóia, os queijos fabricados com Denominação de Origem Controlada (DOC) são o Beaufort, chamado de príncipe da Gruyèree o TomBaugesque é feito no maciço de Bauges.
Eu poderia continuar falando sobre carnes, peixes de rios e lagos, vegetais, sopas e sobremesas… mas hoje vou me concentrar no queijo, já que Morzine é uma das áreas de queijo mais ricas dos Alpes, e um servidor é apaixonado por queijo de uma forma muito especial.
Na Alta Sabóia, os queijos produzidos com denominação de Origem Controlada são os Reblochon de Sabóia e a Abundância. A estes queijos é necessário acrescentar o Emmental de Savoy, o Chevrolet e o Tom da Sabóia, que ocorrem em ambos os departamentos.
Outro prato tradicional da região de Morzine, além do queijo, é o recheioo prato de domingo. O recheio é uma especialidade da Sabóia que no passado é ele cozinhava durante a missa e depois comia no meio-dia em família A receita consiste em uma mistura de batata ralada, bacon, ameixas, passas e passas Tudo isso é assado em uma forma especialmente desenhada para este prato.
Em geral, o recheio Acompanha bem um bom prato de coelho, um bom rosbife ou vaca, um borrego assado ou um porco assado. Comece cobrindo a forma com fatias de bacon antes de adicionar o restante da mistura. O conjunto é então assado em banho-maria por pelo menos quatro horas. O recheio costuma ser acompanhado de um bom vinho tinto da região. Não entre em pânico, não é ele botillo (que memórias com Luís deo olmo na Onda Rambla)… Outra das muitas maravilhas que podemos encontrar em Morzine são as salsichas. São excelentes os presuntos secos e os enchidos, que combinam maravilhosamente com os queijos derretidos, saboreando um bom vinho da região enquanto a neve cai lá fora…
Recomendação pessoal:
Se você está pensando em passar uma semana ou vários dias em Morzine, muito perto do Posto de Turismo (cerca de 50 m), você tem oSparonde poderá encher o frigorífico do seu apartamento com produtos da região a bom preço. Os amantes da boa pastelaria e do pão acabado de cozer vão adorar o CasaTavernierque se mantém inalterado desde 1954. Outra padaria e pastelaria a considerar é Chez Céline, que há 63 anos oferece produtos de excelência.
E já que estamos lá, não podemos ignorar isso Lecestamontanhêsum lendário estabelecimento localizado a 100 m do Posto de Turismo que vende queijos e enchidos da região a bom preço (fondues e Raquetes para remover). Outros estabelecimentos míticos são Lerefúgio de casa-Luísaonde vendem excelentes produtos regionais. A loja está localizada entre o teleférico de completo e o Posto de Turismo. E para terminar o assunto, já que estamos a falar de produtos regionais, basta citar alguns dos melhores restaurantes, ou aqueles pelos quais nos apaixonamos cada vez que visitamos Morzine.
Para começar, gostaria de destacar A oficinacom o chef Alexandre Baud-Pachonoriginalmente de Morzine, no comando. Aluno de grandes mestres, Alexandre aperfeiçoou seu estilo trabalhando em “O Pres deEugênia” com MichelGeraldo“LeBater papoBota“em Genebra”,LebatizarBêbado” com João Pierre Jacob e Bourget dar Laca e em Courchevel.
Eu também recomendo que você visite Le Vaffieuonde encontramos no menu uma seleção de pratos clássicos da montanha, juntamente com diversas maravilhas “experimentais” como o “Quadrifolie de Canard” (pato em quatro estilos) e o “Parmentier de Canard Confit” que não deixarão ninguém indiferente. Num dia de sol, o almoço muitas vezes transforma-se num après ski na esplanada, com DJ e, muitas vezes, as pessoas acabam por dançar nas mesas. Toda uma experiência com uma boa relação qualidade-quantidade-preço.
Outra virgindade a considerar é O liga para mimonde encontramos as criações do chef ThierryThorensum artesão local que prepara pratos requintados respeitando ao máximo o produto da região. Passado e presente dão-se as mãos num restaurante excelente em todos os sentidos. Os pratos são magníficos e o melhor é o preço, mais que razoável (com uma adega magnífica). O liga para mim é o restaurante perfeito para jantar a dois ou com amigos, desfrutando de uma festa, de uma boa nevasca ou de uma noite especial.
Sempre me considerei um amante da gastronomia serrana, onde posso saborear pratos verdadeiramente espetaculares. Por fim, gostaria de falar sobre Ó Chaléque apresenta um conjunto de pratos descomplicados, onde imperam os hambúrgueres, as batatas e a cozinha prática (não rápida), com muita qualidade e boas matérias-primas. Em Ô Xalet desfrutaremos de produtos locais, devidamente tratados e de um serviço muito atencioso. É um estabelecimento que nunca falha e a relação qualidade-quantidade-preço é ideal para quem quer esquiar, esquiar e esquiar… e parar um momento para comer.
