Até 6 estrelas Michelin passarão pela 4ª edição do Snow Club Gourmet de Grandvalira

Um total de 6 estrelas Michelin sairão dos templos gastronómicos dos seus restaurantes premiados para aterrar nas cozinhas dos sectores Soldeu El Tarter de Grandvalira na 4ª edição doClube de Neve Gourmet. A proposta, inédita em qualquer estação de esqui da Península, prevê 6 dias de altíssima qualidade culinária com chefs renomados de casas como Aproveite Barcelona, Couves (Olote), Miramar (Lançar), Nairod (Barcelona), Nado (A Corunha) eu teórico (Barcelona). As sessões acontecerão durante toda a temporada de neve e serão abertas aos 150 membros do clube gourmet e ao público em geral. O calendário prevê seis momentos gastronómicos que serão celebrados, tanto de dia como de noite, nos restaurantes mais emblemáticos do resort localizados acima dos 2.000 metros de altitude.

Grandvalira ENSISA eleva a sua aposta na alta gastronomia e posiciona-se como uma estância de esqui gastronómica rodeada de restauradores e empresas premium do momento que se incorporaram ao projecto nos últimos quatro anos e permitiram iniciar um caminho notório pelo qual faz catering no esqui encostas e no país dos Pirenéus.
O projeto convida esquiadores e não esquiadores com temperamento gourmet a viver uma experiência que tanto pode fundir a gastronomia dos grandes chefs de referência, como também apresentar figuras promissoras da gastronomia que começam a surgir nas capitais. Contudo, ambas as propostas estão sempre de acordo, tendo o produto como expressão máxima.

Tempura de algas nori, creme fraiche, caviar e salmão, um dos pratos da primeira sessão Snow Club Gourmet (Foto: Grandvalira).

‘Rusti’ de Nairod, imperdível em Barcelona, ​​​​no fogão do Wine & Meat Bar de Jean Leon

A primeira data do calendárioClube de Neve Gourmet realizou-se este fim de semana no sector Soldeu de Grandvalira com a assistência de 50 comensais e com o chef David Rustarazo ‘Rusti’, que partilhou a cozinha com a equipa liderada pelo director de operações de restauração da estação, Xavi Solé e deliciou-se com uma selecção de ingredientes de Colmado Singular por Francesc Collell no recentemente lançado Bar de vinhos e carnes de Jean Leona 2.250 metros de altitude.

‘Rusti’, capitão do restaurante Nairod de Barcelona, ​​​​um estabelecimento que abriu portas há menos de um ano e que já está entre as propostas culinárias essenciais da cidade do concelho segundo os críticos gastronómicos. Discípulo dos renomados restaurantes Coure e Gresca, Rustarazo, de 37 anos, é exemplo de elaborações difíceis de encontrar e com perfil que combina simplicidade na técnica com base tradicional. Em Soldeu desembarcou com uma proposta que casava a filosofia do novato Nairod com ingredientes selecionados do Colmado Singular. “Preparámos um menu fresco e talvez também bastante ousado. Tentamos não inventar nada. Não precisamos colocar pq sim, nem introduzir muitos ingredientes. Sou daqueles que gostam que o produto seja bom independente de sua origem”explicou o chef. E entre os preparativos desta noite estavam: tempura de algas Nori, “crème fraiche”, caviar e salmão, alho francês cristalizado, creme de amêndoa e botarga, “rillettes” de bonito em conserva, molho de couve recheado com codorniz, grão de bico e “migas”. , Lula Benedetto Cavalieri com lebre “à la royale”, arroz Acquerello com leite e sorvete de açafrão da Caxemira e licor de amêndoa, creme de pistache scyaburu e sorvete de café.

Por sua vez, o proprietário Colmado SingularFrancesc Collell valorizou a oportunidade de poder mostrar a importância do produto em um cardápio. “A matéria-prima é essencial. Você pode ter o melhor cozinheiro do mundo, mas se ele começar com ingredientes medíocres, o resultado certamente não será favorável. Com um bom produto é sempre mais fácil satisfazer”este local explicou que na sua despensa de colmados do século XXI só há espaço para produtos que fazem a diferença.

Sócios do clube viajam para Piemonte, Itália

Pela primeira vez, o Snow Club Gourmet deixou os arredores da estação de esqui de Grandvalira e mudou-se para Piemonte, na Itália. Cerca de vinte membros do clube viajaram em novembro passado para a cidade de Alba, capital mundial da trufa, para visitar esta comida específica da casa Tartuflanghe. Paolo Montanaro, proprietário desta empresa italiana que recolhe, comercializa e se especializa na produção e derivados da trufa, foi embaixador desta edição especial do clube gourmet, que teve como objetivo dar a conhecer em primeira mão a origem do produto e seu ambiente. Na verdade, como destacou o diretor de restauração da Grandvalira ENSISA, Àlex Orúe, “a vontade da organização é continuar a aproximar os clientes do ponto de partida das marcas, dos produtores e de todo o processo autêntico de criação dos produtos que fazem parte do Snow Club Gourmet”.

Próximos dias do Snow Club Gourmet

1º de fevereiro O melhor ovo do mundo (Galo Celta). Primeira neve e pequeno-almoço nas encostas e jantar com ares galegos com Ivan Domínguez do restaurante Nado, A Coruña.

15 de fevereiro Fina Puigdevall proprietária da Les Cols (Olot), galardoada com duas estrelas Michelin com uma proposta que homenageará a liderança feminina e o espírito empreendedor de Madame Clicquot.

7 de março Desfrute de Barcelona (2* Michelin) com Caviaroli. Presença de um dos 10 melhores restaurantes do mundo segundo os 50 Melhores Restaurantes do Mundo. Proposta criativa com real habilidade técnica.

21 de março Oriol Casals, chef do restaurante Teòric de Barcelona com uma proposta de Cal Tomàs, uma experiência de raízes familiares e respeito pela natureza com comida saudável e saborosa.

4 de abril O arrozal Miramar. O restaurante Miramar de Llançà (2* Michelin) vai do mar à montanha com uma degustação costeira sofisticada e vanguardista e arroz Acquerello.

Alho francês cristalizado, creme de amêndoa e botarga, um dos pratos presentes na sessão Wine & Meat Bar by Jean Leon do Snow Club Gourmet (Foto: Grandvalira).