O ovo orgânico que triunfa nas cozinhas de Martin Berasategui e Inditex protagonista do Snow Club Gourmet de Grandvalira. 30 esquiadores privilegiados chegam às pistas da Copa do Mundo e recuperam as forças com um nutritivo café da manhã que tem o melhor ovo do mundo como ingrediente estrela. Do ‘marisco do interior’ ao marisco com um jantar de degustação liderado pelo chef galego Gerson Iglesias da televisão galega.
Martin Berasateguio chef com mais estrelas Michelin da Península e Amancio Ortega, magnata da moda, fundador e acionista do grupo Inditex, são dois amantes dos ovos biológicos de uma pequena aldeia de Pontevedra. O primeiro paga 2 euros por cada ovo e é um ingrediente que oferece grande versatilidade em cozinhas de alto padrão. A segunda, ele introduziu o ovo e outros produtos que fabrica David Sueiro (Galo Celta) nas cantinas da sede da Inditex oferecendo estes alimentos a cerca de 10.000 funcionários do império da moda espanhol.
Este ovo tão cobiçado por alguns grandes nomes da gastronomia foi o protagonista do segundo dia da 4ª edição doClube de Neve Gourmetuma iniciativa dirigida a esquiadores e não esquiadores com paladares exigentes, que decorre durante a época de neve. Este alimento tem um perfil nutricional muito interessante e pode estar presente em diversos pratos doces e salgados. Se existem ovos de ouro, são os que provêm da exploração avícola de David Sueiro, um empresário e artesão galego que aplicou uma filosofia romântica recuperada dos antepassados, os dos nossos avós. “As aldeias foram sendo despovoadas, os galos (de mos) foram praticamente extintos e simplesmente recuperámos os métodos do passado”ele explicou. “Atuamos com a premissa de garantir o bem-estar animal, não poluir e, portanto, produzir de forma sustentável do início ao fim do processo. Não trabalhamos com plásticos, fazemos tudo a granel”acrescentou.
As aves de David Sueiro vivem livremente e alimentam-se de forma sã e natural nos campos de Vila Cruces, localidade de Pontevedra onde se instalou Galo Celta. “Alimentação, genética e exercícios resultam nesse tipo de ovo, que se diferencia daqueles que seguem processos mais industrializados pela cremosidade e untuosidade”garante o galego. Os ovos Sueiro são exportados para o Japão, para diversos países da Europa Central, em lojas gourmet especializadas e em 100 restaurantes finos de Espanha.
O café da manhã gourmet aconteceu no restaurante La Cabana, no setor Soldeu de Grandvalira. Temáticos com um ar campestre, com o som tradicional da música celta galega ao fundo e com as botas de esqui calçadas, os sócios e amigos do Snow Club Gourmet puderam provar caldo de galinha velha, enchidos artesanais de aves, chicote, chouriço, poularda pirulitos com mel e mostarda, ovos fritos com lascas de trufas Tartuflangue e queijos artesanais e marmelos, entre outros.
Jantar com ares galegos com Gerson Iglesias
E desde o pequeno-almoço com ‘marisco do interior’ com ovos de Galo Celta, até ao marisco com jantar no restaurante L’Arrosseria do sector El Tarter de Grandvalira, a mais de 2.100 metros de altitude. À frente do fogão está Gerson Iglesias, finalista do Fórum Gastronómico da Corunha 2019 e chefe do programa Come a Comarca da Televisão da Galiza com a equipa Soldeu El Tarter dirigida por Xavi Solé, diretor de operações do restaurante. O menu de degustação era composto por: ovo de crista de galo, vapor e gelo, lingueirão com molho assado, pepino do mar, favas com amêijoas, ovo com caviar, ostras de galo, castanhas e mirtilos e creme de albariño. Tudo harmonizado com vinhos galegos com denominação de origem Ribeiro, Valdeorras, Ribera sacra e Rias Baixas.
Próximos dias do Snow Club Gourmet
15 de fevereiro Fina Puigdevall proprietária da Les Cols (Olot), galardoada com duas estrelas Michelin com uma proposta que homenageará a liderança feminina e o espírito empreendedor de Madame Clicquot.
7 de março. Desfrute de Barcelona (2* Michelin) com Caviaroli. Presença de um dos 10 melhores restaurantes do mundo segundo os 50 Melhores Restaurantes do Mundo. Proposta criativa com real habilidade técnica.
21 de março Oriol Casals, chef do restaurante Teòric de Barcelona com uma proposta de Cal Tomàs, uma experiência de raízes familiares e respeito pela natureza com comida saudável e saborosa.
4 de abril O arrozal Miramar. O restaurante Miramar de Llançà (2* Michelin) vai do mar à montanha com uma degustação costeira sofisticada e vanguardista e arroz Acquerello.
