Semana gastronómica em Grandvalira com a celebração de dois eventos de alta gastronomia. Cerca de quarenta clientes desfrutam de um jantar de quatro pratos no Pessons dos chefs Carles Gaig e Miquel Martínez, para comemorar um dos eventos do 15º aniversário do domínio. O Snow Club Gourmet inova novamente com menu de Alain Guiard e Marc Martín, do gastrobar barcelonês La Mundana, acompanhado de coquetéis do mundialmente renomado Javier de las Muelas.
Situado a mais de 2.300 metros acima do nível do mar, o restaurante Refugi de Pessons, no setor Grau Roig, tornou-se o cenário perfeito para quarenta comensais desfrutarem de um jantar de quatro pratos do renomado chef catalão Carles Gaig e do chef do restaurante do refúgio, Miquel Martínez. Os participantes subiram de Grau Roig pela área das pistas e sob um céu noturno sem nuvens. Gaig e Martínez já os esperavam lá em cima, juntamente com a sua equipa de cozinha, para lhes oferecer um aperitivo à base de ostras, acompanhado de cava catalã Rimarts extraída do lago Pessons, que fica ao lado do restaurante. Um luxo poder provar uma das 200 garrafas que em outubro de 2017 ficaram submersas durante quase um ano nas profundezas do lago para fazer parte do envelhecimento, com o objetivo de obter uma cava de categoria superior.
Já à mesa, os participantes puderam saborear entradas como favas com ervilhas, caldo curto de legumes e hortelã (proposto por Martínez), que também acompanhou Cava Rimarts, e pratos principais como uma omelete andorrana com presunto e frango caldo (feito por Martínez), acompanhado de vinho rosé Chozas Carrascal, ou os suculentos canelones (feito por Gaig), acompanhados de um Diemersfontein 2016 da África do Sul.
A partir daqui entrou em cena Christian Escribà, o mestre pasteleiro mediático que já colabora com o domínio há alguns anos. Um espectacular bolo decorado com elementos relacionados com Grandvalira e algumas velas para apagar os 15 anos de vida do domínio serviram para encerrar a refeição, novamente acompanhada por cava Rimarts.
“Cozinhar para um grupo restrito e poder me exibir assim é um luxo para mim”afirmou Gaig no final do evento, destacando sobretudo o facto de poder ter “grandes possibilidades de cozinhar a 2.400 metros”fato que ele qualificou como “luxo”.
O gerente geral de Grandvalira-Nevasa, Alfonso Torreño, explicou que este jantar é um dos eventos que Grandvalira preparou para comemorar os seus primeiros 15 anos de vida. Ao mesmo tempo, serviu também para continuar a destacar um dos “elementos-chave” do domínio além de sua extensa área de esqui: a gastronomia. E o facto é que nos últimos anos Grandvalira tem trabalhado muito intensamente para que a sua proposta gastronómica e os seus pontos de restauração dêem um salto de qualidade e se tornem no melhor complemento para esquiar.
Um dos aspectos que Torreño também quis sublinhar é a aposta que tem sido feita em trabalhar com produtos de montanha e locais, muitos deles provenientes de Andorra, e sempre de qualidade.
Javier de las Muelas e os chefs do La Mundana seduzem no Snow Club Gourmet
A semana gastronómica de Grandvalira continuou este sábado com a celebração de um novo dia do Snow Club Gourmet, proposto para os esquiadores mais gourmet. Desta vez os protagonistas do jantar foram os chefs Alain Guiard e Marc Martín, do gastrobar La Mundana, considerado o melhor restaurante de Barcelona em 2016. E para deixar ainda mais exclusivo, a harmonização do cardápio ficou por conta de Javier de las Muelas , ‘bartender’ e dono do lendário Dry Martini (que acaba de completar 40 anos), e que nesta temporada já colaborou com Grandvalira na confecção do coquetel exclusivo para a Copa do Mundo que tem servido em todas as esplanadas do domínio.
O jantar se chamou ‘La llei seca’ e quis homenagear a época da década de 1920 nos Estados Unidos, à qual pertence de las Muelas “um apaixonado”comentou o diretor de restauração de Grandvalira-Soldeu El Tarter, Àlex Orúe. Como demonstra o conceito do restaurante Speakeasy que o empresário barcelonês gere e que pretendia transferir para l’Arrosseria.
Os quarenta participantes degustaram pratos como salada de carne seca em casquinha, airbag de rosbife com compota de maçã e missô e raiz-forte; arroz de cabeça e perna com kabayaki de enguia e rouille; ou burrata defumada com tâmaras, milho e avelãs. Todos partiram de uma seleção de produtos e de uma matéria-prima “excelente”garantiu Orúe. Cada proposta foi acompanhada por um coquetel único especialmente elaborado pelos dois chefs e de las Muelas.
Combine gastronomia com coquetéis “é uma tendência”explicou Orúe e, como não poderia deixar de ser, tinha que chegar a Grandvalira. Estas bebidas deixam de ser um complemento antes ou depois das refeições e passam a “ser parte ativa dos menus”acrescentou.
Tudo isto proporcionou à noite um equilíbrio perfeito entre inovação e tradição culinária, entre elegância e classicismo.
Este equilíbrio também foi alcançado nos últimos eventos realizados no domínio no âmbito do Snow Club Gourmet. Tal como o último, no final de fevereiro, e em que a trufa, da conceituada firma italiana Tartuflanghe, foi a estrela de uma noite que se dividiu em dois eventos, um aperitivo ao meio-dia na esplanada Veuve Cliquot de Grandvalira-Soldeu , e um jantar selecionado no restaurante Riba Escorxada em El Tarter com os chefs Guiseppe Ianotti (restaurante Krèsios na Itália) e Carles Tejedor (Hotel Sofia Barcelona) liderando a noite.
A terceira temporada do Snow Club Gourmet encerra no dia 13 de abril com um jantar diurno de frutos do mar, uma excelente forma de dar as boas-vindas ao verão.
