O chef da moda em Barcelona, Madrid, Ibiza e Sevilha implanta-se nas altas montanhas, e no restaurante L’Abarset, a sua cozinha vanguardista à base de peixes e mariscos como parte do primeiro brilho do projecto mais gastronómico do resort de o país dos Pirenéus.
oClube de Neve Gourmeto projecto mais gastronómico de Grandvalira celebrou o seu 5º aniversário com um dia em que o conceituado chef ‘Bullinià’, Rafa Zafra transportou os sabores do melhor do mar para as altas montanhas. Fê-lo num novo ambiente, e com um almoço no restaurante L’Abarset em El Tarter com uma proposta que enaltece os tesouros do mar à base de excelente matéria-prima.
O empreendedor chef sevilhano explicou o desafio de retirar os produtos do seu lugar para homenagear o mar, a quase 2.000 m de altitude. “Conseguimos isso trazendo a melhor comida e preparando-a com sensibilidade e amor, para a alegria dos comensais. Cozinhei como nunca e estou muito feliz por ter feito isso em L’Abarset, um dos espaços mais bonitos e mágicos onde tive a sorte de trabalhar. Foi uma surpresa encontrar clientes do meu restaurante Estimar”estabelecimento que dirige, tanto em Barcelona como em Madrid.
Quanto ao menu, referiu que escolheu produtos típicos da costa mediterrânica com convidados galegos: enguia do Minho e garota com suquet, por exemplo. A gilda do Estimar, o lagostim, o camarão vermelho das Rosas, ostras, amêijoas xxl, a sua versão do biquíni com salmão e caviar ou o caranguejo cristalizado, entre outros, juntaram-se à nomeação. Um percurso ao longo de toda a costa que no final, segundo Zafra “é como um mapa do tesouro, encontrar o melhor produto e tirar o máximo proveito dele.” A estes produtos destacam-se o tempero e o tratamento com óleos Bargalló.
Para o chef, cozinhar numa estação de esqui, aos pés das pistas, rodeado de uma arquitetura exultante, tem sido “muito enriquecedor, porque é claro que os restaurantes precisam de partilhar experiências, e para mim este é um espaço perfeito para o fazer.” Uma equação que só pode ter um resultado: excelência.
O diretor de Hospitality & Corporate Business de Grandvalira Ensisa e arquiteto do projeto Snow Club Gourmet, Alex Orúeexplicou que recebeu a visita com muito entusiasmo. “Para Rafa Zafra passar pelos fogões das nossas instalações era uma ambição que perseguíamos há muitos anos”reconheceu. Além disso, ele concordou com o chef porque “poder fazer isso em L’Abarset foi mágico, pois encerrou um dia de esqui com après-ski.”
Orúe agradeceu além do trabalho na cozinha: “um chef de referência como ele deixa-nos um legado, uma aprendizagem e uma ilusão entre os clientes. Isso nos serve para continuar marcando o caminho. É toda uma declaração de intenções da estação, porque este compromisso com a qualidade já indica onde vão as nossas ambições para as futuras edições” sentenciou
